miércoles, 20 de enero de 2016

Nos mudamos !!! Una pajarita para Nico


Os invito a conocer mi nueva web, donde hablaremos de Gastronomía y de alguna cosilla más. Hacía tiempo que tenía ganas de adaptar el blog a mis circunstancias y poder disfrutar de ello, y creo que lo he logrado. Falta que vosotros también me deis el visto bueno! 
Os espero a todos en :

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Recetas de Navidad


Ya llegamos a la temida o esperada Navidad !! Si te pasa como a mi, que cada año dedicas horas a pensar en el menú que vas a realizar para cada uno de los días de fiesta, seguro que unas cuantas ideas te vendrán genial, así que hoy os dejo una selección de recetas para que disfrutéis como nunca en estas fiestas! Aprovecho para daros las gracias por otro año más entre mis lectores, y desearos una feliz navidad y sobre todo un feliz año nuevo a todos! 

Entrantes:

Para empezar os invito a hacer esta Mousse de Bonito, que es muy sencilla y está muy rica para ir abriendo boca. Con unos picos o unas tostas de pan son uno de los entrantes favoritos de mi familia!


Unas Chips de manzana siempre son la tentación perfecta para ir picando antes de que lleguen los platos fuertes, no las subestimes porque desaparecen del plato sin que te des cuenta! 


Si prefieres empezar con la ensalada te dejo dos propuestas, una más contundente como es la Ensalada de Quinoa y Mango , que está muy rica y es muy fresquita...


...Y una ensalada de Espinacas con pera caramelizada y queso de cabra que es la perdición en mi casa! Os encantará! 


Otro entrante que vuela del plato es La Burrata. No es una ensalada propiamente dicha pero está muy buena y es un bocado tremendamente especial. No tiene un coste muy elevado, así que si quieres empezar con un producto gourmet asequible, esta es mi propuesta! 


Y si en casa hay niños las Brochetas de Babibel les encantará! No dudes en preparar unas cuantas, porque se hacen en un periquete, y te aseguro que los niños no serán los únicos en meterles el diente!


Si quieres empezar de una forma más sana, La crema de espárragos con huevo escalfado es la opción perfecta. Tiene un toque de pimienta negra que mezclado con la crema y el huevo se convierte en un bocado exquisito para comenzar una cena. Está buenísima os lo prometo! 


Principales:

Empiezo la selección de los platos principales con el favorito de mi marido, en este caso es el Conejo al horno con arroz, aunque también puedes acompañarlo de unas patatas asadas con romero y quedarás como una reina!! 


El Solomillo de cerdo con Champiñones Portobello son otra gran opción si no quieres complicarte demasiado ni renunciar a un gran plato! 


Quizá te guste más un plato con aspecto navideño u otoñal, por es he incluido la maravillosa receta de Pollo con Manzana! 


Aunque si hay un clásico en la mesa de noche buena es el Bacalao, al menos en mi familia. Os dejo una opción más moderna que con un poco de imaginación la veo vestida de fiesta y espectacular para esta ocasión... Que os parece un Bacalao con Costra


Aunque un Pollo al estilo Jamaicano también puede ser la sorpresa de la noche para tus comensales! Es una receta de Gordon Ramsey a la que sin duda puedes dar un toque festivo, a mi me encanta por el colorido que le aporta a la mesa y ese rojo y verde tan navideño... os la dejo en vuestras manos... o mesas! 


Y finalizo los principales con otro pollo, esta vez Pollo al Limón con Tahini y Miso. Os encantará y es muy fácil, rápido y sano. Si vais a poner muchos postres, esta opción es ideal!! 


Y llegamos a los Postres!!!

La Navidad sin Panettone no es navidad verdad? Una forma fácil de hacerlo y sin complicarte demasiado es algo así... Tienes una lata de sobra por casa?? 


Unas galletas sanas son estas... Las Galletas de Maca, a mi me encanta hacerlas para los desayunos Navideños, ya que le aportamos algo sano al cuerpo y con un sabor especial y avainillado que le da la Maca.


De todos modos lo que no puede faltar en una mesa navideña son los famosos Nevaditos !! 


Para los más golosos unas Crinkles, fáciles de hacer y super coquetas ellas con esa forma agrietada chulisima que tienen!! 


Si eres fan de los bizcochos este Bizcocho de Plátano y Chocolate de va a encantar!! 


Y finalizo con el postre de los postres, el Brownie, y en este caso Brownie con galletas oreo 


Comer mucho, beber más, y disfrutar de estas fiestas con la ilusión de un niño siempre que podáis! La vida es una fiesta, así que bailar mientras nos esté permitido!!! Besos y Feliz Navidad!!

lunes, 23 de marzo de 2015

Crema de Calabaza y Calabacín asados con brotes de Alfalfa y Salvia


Lo sé, aquí vuelvo con mis cremitas ligeras de verduras, pero no me digáis que no son perfectas para una comida por semana. Además si te paras a hacerlas con cariño, y les incorporas ingredientes nuevos, puedes comer variado, sano y rico sin cansarte. Siempre les queda genial, algo que le aporte un crujiente por el medio, bien sean unos picatostes, semillas, frutos secos, o imaginación al poder! Puedes agregarles proteínas, como un pescado que te sobró del día anterior o un trozo de pollo.. Yo casi siempre me centro en las verduras, ya que son lo que más necesita nuestro cuerpo después de los excesos proteínicos del fin de semana.


La Calabaza es uno de los alimentos más sanos y curativos que tenemos. La calabaza tiene un alto poder diurético por su alto contenido en fibra y su bajo poder calórico. Es muy aconsejable su consumo en problemas de obesidad y estreñimiento. Es muy rica en Vitamina A y C.
A nuestra crema de verduras le hemos añadido calabacin ya que le aporta una buena fuente de Potasio y Vitamina A .
Los brotes de alfalfa o germinados, además de aportarle textura a nuestra crema, le añaden Calcio y Fósforo, ideales para la protección de nuestros huesos. La Alfalfa contiene sobre todo vitaminas del grupo B, destacando el Ácido Fólico tan importante en las embarazadas. También contiene una buena dosis de Niacina que ayuda al sistema nervioso. Muy rica también en vitamina K que nos ayudará para conseguir una buena absorción del calcio.
Se ha comprobado que el consumo habitual de la Alfalfa en nuestras ensaladas, mejora la mucosa intestinal,  gracias a su aporte de enzimas digestivas. Es muy beneficiosa en caso de Ulceras estomacales, problemas de Gases o acidez estomacal. 

Así que sin enrollarme más, os dejo la receta de una crema llena de sabor y vitaminas que espero os guste! Ya me diréis.



Ingredientes: 

-1/2 Calabaza 
-1 Calabacin pelado si no es ecológico
-Salvia fresca
-1 Ajo
-Pimienta negra y Pimienta de Jamaica
-150 grm de Caldo de verduras
-100grm de Leche vegetal de avena
-Pimentón de la Vera
-Brotes de alfalfa
-Semillas de Calabaza
-Nueces naturales picadas


Lo primero que haremos es asar la calabaza. Para ello la lavaremos bien y le retiraremos las semillas del interior. 
*Si la calabaza es de producción ecológica podremos comernos la piel sin problema, en caso contrario mejor retirarla. Sea como sea, para el proceso de asado en el horno, puedes dejársela y cuando la tengamos lista te será más fácil retirarla. 
Cortamos la Calabaza y la colocamos en una fuente de horno junto al calabacin. La aderezamos con aceite de oliva, la Salvia fresca, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica al gusto. Ponemos el ajo entero, y le añadimos sal al gusto. 
Horneamos a 180º durante 45/60 min dependiendo del horno. Estará lista cuando esté tierna y tostadita.
Una vez lista, la pasamos a un vaso de batidora, y le añadiremos el caldo de verduras, la leche de avena y una pizca de pimentón de la vera. Y la batimos bien.
Probamos por si hiciera falta rectificar de sal o pimienta.
Servimos acompañada de unas semillas de Calabaza, y unos brotes de Alfalfa. También podemos añadirle unas nueces naturales troceadas para darle el toque crujiente.
Espero que os guste!


martes, 17 de marzo de 2015

Crema de Guisantes con Menta de Nicola Poltronieri



Me encantan las cremas de verduras, y a estas alturas estoy convencida que ya lo sabéis. Son una opción genial cuando quiero comer muchas vitaminas distintas, o cuando no tengo tiempo, y además siempre están llenas de un colorido que le alegra el día y la mesa a cualquiera. Lo que no se me había pasado nunca por la cabeza, es utilizar la menta en una de ellas, y eso que me encanta su sabor.
Hoy os traigo una receta de uno de mis cocineros favoritos: Nicola Poltronieri , Italiano como no!, y conocido por su programa en Canal Cocina. Señores de las editoriales, a que esperan para ofrecerle un libro a este hombre?? Yo lo quiero!!!


Cuando vi a Nicola hacer esta crema de verduras, sabía perfectamente que acabaría siendo una de las fijas en mi mesa. El sabor de la menta le da un frescor sensacional, y no se hace nada pesada. Yo os recomiendo que la probéis, y que disfrutéis de un plato distinto lleno de color. Mirar con que poquitos ingredientes se consigue algo tan espectacular !! Repetiréis!!


Ingredientes:

-250 gr de guisantes
-Albahaca fresca 
-Menta fresca 
-1 Chile o Guindilla 
-Aceite de Oliva
-Sal

Hervimos los guisantes con las hojas de menta y la albahaca unos 5 min.
Trituramos todo con la mitad del agua de la cocción. 
Emplatamos la crema y la servimos con un poco de pan y chile al gusto. Decoramos con unas hojas de menta y albahaca y bañamos con un chorrito de aceite de oliva.
Puede haber algo más sencillo?? 

Gracias Nicola por tu cocina!! Me encantas!! :-D 


viernes, 13 de marzo de 2015

Boca Negra Coruña, Novedades y Nueva visita !





Y así fue... El pasado sábado con la excusa de la reunión de Desayuna Galicia proponíamos una comida en algún sitio que nos enamorara por votación popular, y ganó Boca Negra por mayoría absoluta!! No solo ganó, si no que se nos añadieron comensales a la mesa, todos nuevos en la experiencia de Boca Negra!
La frase de la foto, reza un "Casi" pero en nuestro caso ese casi desaparece para asegurar que sí.... que salimos rodando con tanta comida rica!

Pablo Pizarro, Chef de Boca Negra, nos preparó un menú que a parte de sorprender, y ser divertido, te impregna de sabores el paladar que dificilmente podrás olvidar... y lo digo en serio eh! Alguno de estos bocados que hoy os enseño serán mi perdición cada vez que pase por delante de la puerta de Boca Negra... Tenéis que probar, catar, degustar, flipar, y por supuesto volver una y mil veces porque es una cocina viva que cambia constantemente. 

Estamos con las actividades de Forum Coruña estos días como bien sabéis, y este Domingo 15 podéis ver la participación de Pablo Pizarro en la final de tapas, y por la noche un 4 manos con Alén Tarrío de café Altamira en el que participan con la tapa de  Zamburiña con limón, vainilla y aire de mar.  El Martes 17 en en Boca Negra también habrá un menú degustación con Diego Molinera, de La Molinera.

Os dejo con el menú del pasado Sábado!

Surtido de Panes y aceites Gallegos 
Si por algo se Caracteriza Boca Negra, es por la calidad de sus ingredientes, y además de utilizar producto 100% Gallego, aunque la preparación es un poco distinta a lo que seguramente estás acostumbrado. 
Al ser una cocina abierta, ves la elaboración de cada plato de principio a fin, y es un lujo ver ese despliegue de ingredientes y platos en una cocina profesional. 
En esta Ocasión, nos pusieron dos tipos de Aceites con los Panes, "Eidos de Iria" que confieso que no conocía y me gustó mucho, y "Aceite Olei", ambos Gallegos. 

Ostra, manzana y Aire de mar
La primera vez en mi vida que como una Ostra lo confieso!!! No se como saben el resto de Ostras, pero esta con el sabor de la manzana era algo espectacular. 

Brioche Marino, Angula ahumada y Mahonesa de Codum
Un Bocado pequeño, pero intenso en sabor, y esa mahonesa está super buena.

Jurel Marinado sobre brona, Picada de olivas gallegas, Gel de aceite de oliva y Espuma de cerveza Black Coupage.
Esta es la Tapa con la que participan en el Forum Coruña, y la verdad a parte del sabor que tiene, es un espectáculo ver como te la sirven en la mesa. Una cama de humo la acompaña y la hace super chula. 
El Jurel es uno de mis pescados favoritos, y la Brona uno de los mejores panes que conozco, así que la mezcla es muy acertada. Un detalle, que hasta la Picada de Oliva sea Gallega y un punto original aportado por el gel de aceite y la espuma de Cerveza. Me encantó! 

Caballa, Tomate y Guacamole
Este es un plato sencillo y sin embargo está muy bueno. Nunca se me había ocurrido mezclar Caballa con Guacamole, y la mezcla me pareció genial. Le aporta un toque fresco y original. 

Bocata de Calamares
Señoras y señores les presento a Don Bocata de Calamares!!! Y pobre de ustedes que no hablen de él con un "Don" delante porque se lo ha ganado a pulso!!! Yo ni me atrevo a describir el sabor, casi mejor que vayas y lo pruebes porque a todos los de la mesa nos pasó lo mismo... que dejamos de hablar, y rechupeteamos hasta los dedos con esa Mayonesa con su toque de albahaca que me encanta... Bueno yo aquí me mojo totalmente y le doy un  tremendo 10 !!! Además ahora en Boca Negra tienen una carta de Bocatas, para que puedas ir a cenar en un plan más canalla, y si todos saben como este, los veo con la gente haciendo cola desde otra esquina! Además el precio es muuy barato! 

Rollito Vietnamita de Porco Landrán
Fusión de cocinas en un solo bocado. El porco Landrán es un lujo para llevar felizmente a la boca, y esa salsita le da un toque picantillo muy bueno. 

Tacos Picantes de Pollo
Aquí ya notas un poco más el picante, pero tampoco es exagerado. Y está muy bueno la verdad. Ideal acompañado de un poquito de vino eso sí! :-)

Cacao Mental
Cacao mental es alucinante!!! Esto está de muerte lenta!! Yo creo que con ver la foto no hay mucho más que decir, tenéis que ir y probarlo!!! 


Boca Negra ofrece menús diarios de dos platos y un postre, con esta originalidad y calidad. Creo que es el único sitio que conozco donde nadie se resiste a rechazar el postre del menú, así que vete mentalizado. El precio del menú semanal es de 12.50€.

A mayores, te cuento que están realizando unas jornadas con cocineros invitados, Diego Molinera como os contaba al principio este 17, pero aun hay más y puedes reservar mesa. El próximo día 26 "O Camiño do Inglés" será el encargado de ese menú degustación que no te puedes perder. 

Ya sabes... Boca Negra en  C/Riego de Agua 35 Coruña 


BocaNegra en Twitter : @bocanegracoruna

lunes, 23 de febrero de 2015

Entrevistamos a Carlos Medina, concursante de Top Chef para nuestra web



Desde el minuto  uno de Top Chef sabia que Carlos Medina era mi favorito, y el motivo fue básicamente su caos dentro de su propio orden. Tengo la impresión, o la tuve en aquel momento, que su mente generaba ideas más rápido de lo que era capaz de ejecutar. Si algo fallaba, un montón de nuevas ideas surgían y así todo el tiempo. Es por eso, que pienso que es un genio en la cocina y que por desgracia no lo supieron explotar para que sacara esa locura tan especial transformada en platos y no en otras cosas que las televisiones quieren hacer ver a veces... Una pena porque era apasionante ver como cocinaba y como iban borboteando todas esas ideas....

Carlos, como sabes, nuestra meta es hablar y valorar el desayuno. En nuestro país es una de las comidas que más pasamos de largo y una de las más importantes del día. Mucha gente se toma un Café rápido, o ni eso, y vuela a trabajar...

Eres una de esas personas que pasan del desayuno o por el contrario, lo disfrutas con tiempo y con productos variados. Que desayunas Carlos?
Carlos normalmente un café doble cuando tiene que trabajar y leche con nesquik y galletas cuando no tiene que trabajar.

Lo haces en casa o fuera? 
Cuando trabajo desayuno mi café en el restaurante pero cuando no trabajo suelo hacerlo si estoy cansado en casa y si no , me meto un gran homenaje fuera .

Se que has viajado mucho para aprender técnicas de cocina y convertirte en el Chef que eres ahora. Singapur, Tokio, Francia... Me puedes decir algo sobre los desayunos en esos países?
En Singapur por ejemplo , siempre desayunaba por la calle de camino al trabajo , en un puesto de comida callejera , en el que pedía un ICE COFFE super frío siempre ( allí hace mucho calor ) y en el puesto de al lado siempre pedía un Mountain , una especie de... Sandwich de huevo …
En Taiwan desayunaba siempre en casa un MILO , ( el equivalente al Nesquik ) que con mucha paciencia y cariño me preparaba María , porque yo siempre tenía prisa y era muy dormilón !!
En Japón son verdaderos buffetes de barra libre en donde la sopa de miso , el pescado en sashimi o la ensalada de patata son los reyes

Que desayunabas tú o que curiosidades puedes destacar sobre ello. 
Respecto a lo mas curioso que he encontrado por ahí de desayuno , ha sido en Vietnam , donde desayuné Perro en sopa un Pho Vietnamita de perro !!!! . Con un suspiro confieso que estaba buenísimo

De tu etapa en Singapur, y la más larga en un país si no me equivoco... Que desayuna la gente allí. a que horas, y cuanto tiempo dedican a ello?
Mi etapa mas larga fue en Taiwan , 2 años. Pero he de decir que los desayunos en Singapur son muy europeos , pues es quizá el país mas europeo de Asia. Respecto al tiempo , por desgracia vivimos en la sociedad del “tengo prisa” y cada vez menos , la gente evita perder tiempo en sus desayunos , que yo considero que es la comida mas importante del día

En el programa Top Chef comentaste que de pequeño te criaste con tu abuela Lola.  Recuerdas que era lo que desayunabas en aquella época?
Para mi abuela , el desayuno era lo mas sagrado del mundo, sus desayunos eran copiosos , en ellos nunca faltaba unas tostadas , unos bollos , un sandwich y un zumo. Era una verdadera celebración al mas puro estilo banquete romano , y por su puesto a mi me flipaba.

Tenía Lola un desayuno tan especial como ese pisto dulce? 
Como te he comentado todo lo que hacía mi abuela era especial . Ella era única , era simplemente la mejor y sus desayunos eran realmente mágicos


Ahora vives y trabajas en Madrid, nos podrías recomendar un sitio que te guste especialmente para desayunar?
Una vez me llevaron a un lugar en la puerta del sol , muy especial y muy antiguo , pero no recuerdo su nombre. No te puedes sentar y lo tienes que pedir para llevar pero el desayuno fue fantástico.

Como es la vida de un Chef en cuanto a horarios de comida? Porque mientras nosotros estamos catando tus creaciones, tú estás metido entre fogones.
Simplemente HORRIBLE. No puedo definir mejor mis horarios de comida. Sólo respeto el desayuno

Premio nacional de Gastronomía Celler de Can Roca por presentar una Ostra con destilado de tierra. Sabemos que el Mugaritz  juega con Moho en sus platos ... Por qué le dieron tanto bombo a tu aceite infusionado en tierra (de un huerto ecológico) ? La gente no sabe, no quiere saber... sabe cuando quiere... Como va esto Carlos? 
Falta de información. No creo que pueda definirlo mejor. Verdadera falta de información. El destilado de tierra del celler era la versión 2.0 y muy muy mejorada de lo que intenté yo hacer con prisas en aquel huerto.

Cual es el Ingrediente más raro que has cocinado? 
Creo que no existe ingrediente raro , sino mas bien como te he dicho antes falta de información. El perro no es un ingrediente raro par aun chino o un vietnamita , pero si lo es el conejo , a nosotros nos pasa todo lo contrario. El perro es algo de locos !!

Como se consigue llamar tu atención gastronómicamente hablando? 
Cocinando y diseñando algo verdaderamente creativo , un holograma acompañado de un sabor, sonido en 4D que aumente mi sensación gustativa , platos voladores ...

Como llevas el dueto con Ximo Sáez?  Y que menú nos encontramos en Welow
Ximo ante todo es una grandísima persona , y trabajar con el es una pasada . En wellow os podéis encontrar un menú adaptado a la oferta que tenemos y que nos permiten realizar, si bien fuera de carta tenemos un menú gastronómico , que hay que reservar con 2 días de antelación y con el cual haré un guiño a mi estilo de cocina , con la ayuda de Ximo y Paco.




Te compararon alguna vez con la lokura de David Muñoz? Que opinas de su cocina? 
Siempre sale David a escena en mis entrevistas , creo que somos dos estilos completamente diferentes , y el día que pueda demostrar cual es mi cocina , cual es mi estilo cuando tenga mi verdadero restaurante , entonces se podrá ver que yo no quiero crear un restaurante , voy a otro concepto que aun no existe. Dar de comer , sentar a un comensal en una mesa y ofrecerle un menú... ME PARECE ABURRIDO Y LO HACE TODO EL MUNDO, de una forma mas creativa o no… yo voy a romper ese molde. Mi concepto irá mucho mas allá.

Si te digo Leche Eléctrica que me dices? 
Leche Eléctrica es mi pasión, es mi vida y es lo primero con lo que se identificaria a wavecheff (mi alter ego)

Para un Chef que conozco que comparte trucos y conocimientos que a nosotros nos dejan con la boca abierta.... resulta que lo dejaste de lado... Vas a volver??? Please!!!
Lo intentaré , pero no tengo tiempo

Y ya por último... Te veremos en el Forum gastronómico de Coruña? 
Si me invitáis! HECHO!

Carlos, aquí te espero con los brazos abiertos. Sería una pasada poder ver en directo un show cooking creado por ti. Gracias por tu tiempo y por tu amabilidad conmigo en todo momento. Sin duda, muy pronto, me sentaré en el welow, lo estoy deseando. 


viernes, 13 de febrero de 2015

Tagliatelle ai funghi ( Con champiñones )



Hay días como hoy, en los que un plato sencillo es la opción más llamativa. Viernes, el fin de semana llamando a la puerta, y nuestras energías al mínimo del cansancio de la semana. Nada mejor para reponer fuerzas que un poco de pasta, y por muy simple que sea el plato, está buenísimo y tiene ese toque especial que lo ha convertido en un clásico en casa. 


Ingredientes:

-Tagliatelle
-Champiñones portobello
-1 ajo
-Sal
-Aceite de Oliva
-Albahaca fresca

Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua y sal el tiempo que marque el fabricante. 

En una sartén a parte, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras lavamos y troceamos los champiñones portobello. 
Pelamos el ajo, y lo picamos muy pequeño.Lo agregamos a la sartén con aceite y le damos una vuelta antes de incorporar los champiñones. Queremos que se haga todo a un tiempo, y que los champiñones cojan ese gustillo a ajo.

Cuando la pasta esté al dente la escurrimos y la incorporamos a la sartén con los champiñones. Les damos unas vueltas, e integramos todo muy bien. 
Servimos con unas hojas de albahaca fresca troceada, y salpimentamos al gusto.

Espero que os guste! Feliz San Valentín!! ;-)