lunes, 11 de mayo de 2015

Ensalada de Quinoa y Mango con salsa de Cúrcuma y Limón


Hoy empezamos la semana con una ensalada fresca y sabrosa que no dejará indiferente a nadie, y conocemos un poquito más la Quinoa que en mi caso es siempre de producción ecológica.
A la Quinoa se le considera un cereal y se le cocina como tal aunque es más bien  un grano de la familia de las quenopodiáceas, como las remolachas y acelgas.
Ha conseguido fama mundial al conocerse que la NASA la incluye en la dieta de los astronautas, esto que podría considerarse un beneficio ha sido más bien un perjuicio para los pueblos andinos al ver incrementada la demanda y con ello el precio de un alimento básico en su alimentación desde hace más de 6.000 años.  El pueblo Inca lo consideraba un superalimento
Es uno de los alimentos más completos que se conocen, sus dorados granos son ricos en proteínas de alto valor biológico, hierro, magnesio, fósforo, potasio, calcio, oligoelementos y vitaminas como la B, C Y E. Se recomienda en dietas para deportistas, personas convalecientes, con estrés y en personas que tienen que realizar esfuerzos mentales o físicos. No contiene gluten.


Ingredientes:

-150gr de Quinoa
-1 Mango maduro
-1Cebolla
-60gr de Menta fresca

Para el aliño:

-40ml de Yogur de soja natural
-1 Cucharada de zumo de Limón
-Jengibre rallado al gusto
-Cúrcuma en polvo
-Pimienta negra al gusto
-30ml de aceite de oliva



Para el aliño mezclamos el yogur, el zumo de limón, el Jengibre, la Cúrcuma, la pimienta y el aceite. Removemos bien y reservamos.

Los granos de quínoa contienen un elemento, la saponina, que es necesario eliminar.
Dejaremos los granos en remojo al menos 30 minutos y luego lavaremos con agua abundante.
Pondremos una sartén a fuego lento con unas gotas de aceite donde introduciremos la quínoa escurrida. Remover con hasta que se seque todo el agua y quede dorada.
Mientras habremos puesto agua a hervir, a razón de dos tazas de agua por una de quínoa, cuando la quina esté seca la volcamos sobre el agua hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido todo el agua.

La dejamos enfriar.

En Un bol mezclamos la quinoa con el aliño. Añadimos el mango cortado en dados, la cebolla y la menta picada. Servir. 


viernes, 8 de mayo de 2015

Tacos de Espelta con verduras y salsa de Lima, Jengibre y Curry



Acabamos ya una semana intensa, de mucho trabajo pero sobre todo de recuperación después de esta etapa de tanto cansancio y ansiedad en muchas ocasiones. Retomamos las riendas, con el propósito de hacer todas las cosas más despacio, de pisar un poco el freno para en realidad, ir más rápido... Así que en mi estado de cambios hacia una vida más saludable, y ligera mentalmente ha salido esta receta que os traigo hoy.  Una comida muy sana, ligera, saludable pero sobre todo muy pero que muy sabrosa.  Que no te lleve a engaños, porque te va a encantar!!! 


 Ingredientes:

Tortillas de espelta (de venta en tiendas de alimentación ecológica)
Calabacin
Zanahoria
Tomate natural
Cebolla
Puerro
Semillas de Lino
Semillas de Cáñamo

Lavamos bien todas las verduras. Cortamos el calabacín en taquitos pequeños y hacemos lo mismo con el tomate. La zanahoria la rallamos. 
Picamos bien la cebolla y el puerro, y lo rehogamos en una sartén hasta que tome color. Añadimos el resto de verduras y salteamos unos 5 min. Salpimentamos y espolvoreamos unas semillas de sésamo y cáñamo por encima. Removemos bien. 

Calentamos las Tortillas de espelta en una sartén, unos 2 min de cada lado, y las rellenamos con las verduras.

Para la Salsa:

1 Yogur de soja de limón 
1 cucharada de zumo de lima
1/2 cucharada de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta negra
30ml de aceite de oliva

Mezclamos el yogur, el zumo de lima, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite. Lo batimos bien que se integre todo y lo servimos por encima de nuestros tacos de espelta.

Espero que los probéis!!!



jueves, 30 de abril de 2015

LaGuardia (Alava) Rioja Alavesa


Hay lugares a los que perteneces aun sin saberlo! Estoy convencida de que o bien estuvimos en ellos en otra vida, o se han creado para que tú los acabes visitando. No os ha pasado eso de llegar a un pueblo y solo con la primera imagen saber que es "EL PUEBLO" ? Y digo pueblo por que a mi esto con ciudades aun no me ha pasado, y sinceramente no creo que ocurra, soy muy rural yo...Bueno pues a lo que iba...os podría enumerar un montón de sitios especiales, en los que con solo posar el primer pie al bajar del coche ya sé que me rechiflan, y que en alguna de mis siguientes vidas probablemente lo elija como destino para vivir... 
Cuando llegué a Laguardia lo primero que vi fue un cartel que rezaba " Paz a los que llegan, salud a los que habitan y felicidad a los que marchan", no es para quedarse ahí para siempre? Pero a lo que vamos...
Laguardia pertenece a la Rioja Alavesa, muy cerca de El Ciego. Al sur de Álava, y arropada por la sierra de Cantábrica , lo que la hace aun más bella si cabe y al mismo tiempo los protege de los fríos del Norte.


Hablar de Laguardia por supuesto es hablar de vinos. El color de su paisaje, la vida de sus gentes, su historia , todo está unido a él, no en vano produce esta villa unos doce millones de litros al anuales. La situación geográfica, el clima y el tipo de uva son la mezcla perfecta para obtener un vino tan bueno como el de esta zona. Uno de los encantos del paisaje, por supuestos son las bodegas y viñedos que vamos viendo al pasar... Pero hoy os quiero hablar del pueblo, de la villa, de lo que de verdad me enamoró aun más que su vino, porque es un lugar idílico para pasar unas vacaciones de lo más relajados y apto para niños!


Laguardia tiene la historia de su pasado escrita en las piedras y los muros de la villa, esperando a que tú llegues y vayas descubriendo su magia. Calles estrechas con casas palaciegas que a día de hoy siguen conservando sus blasones y escudos labrados. 
La ciudad está rodeada de una alta muralla con cinco puertas que dan acceso a la villa, aunque inicialmente al levantar las murallas solo se abrieran cuatro puertas, la quinta se abrió muchos años después. Las primeras cuatro puertas estaban protegidas por la advocación de un santo, debido al papel defensivo y al carácter militar de la villa. Santa Engracia, San Juan, San Nicolás y San Antonio eran los encargados de proteger y vigilar dichas entradas. A día de hoy solo queda la imagen de San Antonio, restaurada hace poco en una de las puertas. 


La ciudad está llena de turistas, de gente que visita la villa en busca de desconexión, buena comida, y buenos vinos. Si a eso le añades un buen clima, tienes la situación perfecta para que sin darte cuenta se pasen las horas, y con ellas el día. Como nos pasó a nosotros. Aprovechamos para comer en uno de sus numerosos restaurantes, donde por fin probamos las famosas patatas a la riojana. Aunque no perdonamos tampoco la hora del vinito antes de comer y sus tapitas y pinchos tan famosos y conocidos en el País Vasco. Nos apuntamos a todo! Incluso a los paseos a media tarde, a descansar en la terraza de un bar, y a pasear entre la gente buscando esa historia grabada entre las piedras... 



Se te pasa el tiempo...metes la nariz, en esta o aquella casa, que a pesar de la gran afluencia de visitantes dejaban las puertas abiertas. No hay problema, no te hacen sentir forastero o turista, eres uno más. Así que miras... y ves como viven, sus ritmos y tiempos, su tranquilidad sin pausa, sus caras de buena gente. Y ves que quieren que disfrutes de lo suyo, de su ciudad, de sus casas... 
Yo volvería ya mismo! Creo que si vas a la Rioja es una de sus paradas obligadas. No te defraudará. 


Tienes que visitar la oficina de Turismo, donde te darán un listado de las bodegas que ofrecen visita a sus instalaciones. El Subsuelo de Laguardia se encuentra horadado por las Bodegas o cuevas, excavadas bajo las viviendas y calles a unos 6 metros de profundidad. 


Visita a la la Iglesia San Juan Bautista, y a la de Santa María de los Reyes, que nosotros hemos visto desde fuera porque sinceramente no soy mucho de turismo de iglesias, pero reconozco que el de piedras me encanta y levantar estos edificios en aquella época es digno de elogio.


Mención aparte merece la torre campanario que se encuentra exenta a los pies del templo.
Es una torre-castillo que sirvió de defensa a las murallas de la villa, en la parte occidental, a espaldas del gran castillo y sus torres, que defendía la parte norte del pueblo. De planta cuadrada, a imagen y semejanza de los que se construyeron en el norte de Italia y de los pirineos catalanes en los albores del románico.
Se piensa que esta torre pudo pertenecer a un monasterio (de ahí la imagen de San Benito) y durante mucho tiempo se llamo 'torre abacial'.
A los pies de esta torre, se encuentra un algibe de aguas pluviales destinado a abastecer del preciado líquido a los habitantes del lugar.


En la proa del imaginario barco que asemeja Laguardia, se enmarca su precioso paseo: El Collado. En su vértice, el busto dedicado a Félix Mª Sánchez Samaniego desafía el azote de todos los vientos.
Este paseo es un lugar paisajístico, desde este lugar podemos ver como se erige majestuosamente, ante nosotros la Sierra de Cantabria, y como se abren a sus pies las tierras de Navarra, Castilla y Aragón, alejándose hasta fundirse con el azul del cielo.


En los alrededores también puedes ver, el Yacimiento Arqueológico de la Hoya,  descubierto en el año 1935. Los estudios que allí se han hecho desde entonces han dado a conocer que esta zona ha estado ocupada por el hombre desde hace más de 3400 años. La ciudad, con aproximadamente 4 hectáreas de extensión, fue un importante centro comercial en la Edad de Bronce. Actualmente, en el museo situado al lado de los restos, se guardan y muestran muchos de los objetos encontrados en este lugar: vasijas, platos, objetos de decoración…


Estanque Celtibérico de la Barbacana, fue construido hace 2.100 años, y se puede considerar el mayor estanque construido de la Edad de Hierro que existe en Europa. Es una obra, de carácter hidráulico, que permitía acumular más de 300.000 litros de agua. Se trata de un estanque o depósito, que se construyó para recoger las aguas de un manantial que nace en la zona alta del cerro donde actualmente se extiende la villa medieval de Laguardia, en la Rioja Alavesa. Además, también se le ha supuesto a este estanque el ser un espacio con funciones rituales, teniendo en cuenta algunos de los hallazgos arqueológicos puestos al descubierto en la intervención arqueológica, así como el hallazgo en las proximidades del estanque, de un ara romana dedicada a las Matres, de clara raigambre céltica, que se asocia a manantiales o acuíferos minero-medicinales o termales.


Otro sitio que puedes visitar es Villa Lucía, un innovador y sorprendente Centro Temático diseñado para disfrutar, saborear y divulgar la cultura del vino. El edificio cuenta con varias salas de reuniones, una biblioteca, una vinoteca y una bodega-museo. Está situado en una antigua finca de recreo de la familia del fabulista Samaniego. Durante el recorrido por el museo, el visitante tendrá la posibilidad de conocer todo el proceso de elaboración del vino, a través de catas virtuales, juegos, etc. Es un recorrido interactivo. Ofrece durante todo el año cursos de cata, degustaciones, gincanas gastronómicas, etc.


Disfruta del viaje, disfruta de Laguardia!!! 





lunes, 27 de abril de 2015

Pasta con Brecol y Salsa de Anchoas


Hoy os traigo pasta!! Es lunes, y yo los Lunes necesito energía! Aunque no lo creas los fines de semana son un no parar. Quiero exprimirlos tanto tanto, que los Lunes llego echa polvo al trabajo. Son esos días de desperezarse en la cafetería apurando una taza de café y a ver si con eso se difuminan las ojeras... Que va! Lo que las difumina es el maquillaje, si no, no te salvas!!! 
Hoy la verdad es un Lunes distinto, porque a pesar de no haber parado en casa ni cinco minutos estos días, y de que esta mañana al levantar la persiana llovía a mares... me siento genial. Hasta soy capaz de escuchar cantar los pájaros entre el ruido de las obras que rodean mi trabajo os lo juro! Estoy tan contenta, que hasta con estas ojeras me miro al espejo y me veo guapa y resplandeciente! Queda mal que yo lo diga, ya lo se... pero estoy aprendiendo a que si no eres tú quién se dice las cosas bonitas es mejor que no esperes a que otro lo haga. Hay que quererse, y en eso estoy! Por eso, os traigo otra receta sana, pero con las energías suficientes para arrancar la semana con fuerza! Vamos!!!


Ingredientes:

500gr de pasta ( Yo usé cintas)
3 anchoas 
1 ajo
1puerro
1 piña de Brécol
Semillas de Cáñamo
Aceite
Sal

Lo primero que haremos será poner una olla con agua a cocer, y le añadiremos un poco de sal. 
Ponemos en otro fuego una sartén con un chorrito de aceite. 
Pelamos y picamos el ajo y el puerro lo más menudito posible. Y hacemos lo mismo con las anchoas. 
Lavamos bien el Brecol y lo desmenuzamos a nuestro gusto.

Una vez tengamos todo listo, y el agua rompa a hervir, agregamos el brécol y lo dejamos unos 3/4 min. Lo retiramos y reservamos. 
Añadimos en esa misma agua la pasta, y dejamos que cueza. 
Pochamos el ajo, el puerro y las anchoas en la sartén con aceite, y cuando tengan ya colorcito, le añadimos el Brécol y lo salteamos unos min. 
Cuando le falten un par de minutos a la pasta para estar al dente, la retiramos con una espumadera para la sartén con el brécol y la salsa. Si va algo de agua de la cocción no te preocupes. 
Removemos todo bien, y dejamos que se termine de hacer la pasta mientras va adquiriendo el sabor del resto de ingredientes.

Servimos caliente, y espolvoreamos por encima con semillas de cáñamo, que le dará un toque muy interesante y nutritivo. 

* Una de las propiedades más interesante es el uso de las semillas de cáñamo como proteína vegetal tanto para humanos como para animales. Su riqueza en ácidos grasos las hacen muy aconsejables para cuidar o prevenir las enfermedades cardiovasculares. Participan en el buen funcionamiento del sistema inmune y son un potente antioxidante (ácidos grasos y vitaminas A y E)

Son ideales en caso de estreñimiento ya que tienen un altísimo porcentaje de fibra y son, a la vez, unas de las proteínas vegetales más digestivas.



viernes, 24 de abril de 2015

Risotto de Pomelo Rosa


Hoy vengo cargada de nuevos sabores debajo del brazo. Desde que me operaron de vesícula hay ciertos aspectos en mi alimentación que tengo que mejorar hacia una vida más sana. Esto no implica que no me pueda comer una hamburguesa o un buen plato de cocido, pero sí que a términos generales tengo que tratar de cuidarme. De ahí surgió la búsqueda por recetas sanas, variadas, llamativas y con sabores que realmente apeteciera comer. Porque siendo sinceros, unas verduras cocidas en agua con un chorrito de aceite están muy ricas, pero si tienes que comerlas todos los días, al final cansan... Así que hay que abrir las puertas a lo nuevo, para que podamos disfrutar de los alimentos como siempre!

Las propiedades del Pomelo son infinitas, aportando más vitamina C a nuestro cuerpo incluso que el zumo de naranja. Ayuda adelgazar, a bajar los marcadores del colesterol, tienen un efecto diurético y un gran contenido en potasio por lo que descongestiona el sistema cardiovascular . Se recomienda tomar en casos de Ácido Úrico elevado,  y tiene grandes beneficios para la toxicidad hepática. Así que es importante incluir el Pomelo en nuestras vidas no creéis? Lo cierto es que yo lo consumo hace muchos años, a veces así solo, otras en zumo y otras lo mezclo con zumo de limón o naranja... Imaginación al poder!! 


Ingredientes

-3 Puñados de arror de Risotto ( El arborio)
-Un chorrito de aceite de Oliva
-1 Cebolla
-1 Diente de Ajo sin germen
-500ml de caldo vegetal
-100ml de zumo de pomelo
-1 pomelo
-Albahaca fresca

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Mientras picamos el ajo y la cebolla. Dejamos que se cocinen un rato hasta que tomen color.
Echamos el arroz y removemos sin parar durante unos minutos. 
Añadimos el zumo de pomelo y sin dejar de remover esperamos a que reduzca un poco. 
Tendremos caliente nuestro caldo vegetal, que lo iremos incorporando poco a poco a nuestro arroz según este nos lo vaya pidiendo, hasta que el arroz esté en su punto. 
El Risotto se debe cocer a fuego lento unos 20 / 25 minutos. 
Una vez el arroz esté listo lo dejamos reposar unos minutos y lo servimos caliente con trocitos de Pomelo y albahaca troceada. 


*El pomelo que se le pone al final yo lo desmenucé, quitándole todas las pieles que lleva en el interior y cubren los gajos. De esta forma es más cómodo de comer y no molestan en a boca.
La textura es un arroz muy meloso, con un toque cítrico que le sienta muy bien. Ya habíamos echo el Risotto con Limón que estaba de lo más bueno.


miércoles, 22 de abril de 2015

Visita a la bodega Terras Gauda


Nos vamos de visita a Terras Gauda, a disfrutar de un Albariño que a mi personalmente me encanta. La bodega está situada en A Guarda ( Tui ) Un pueblo que si no conoces, además te lo recomiendo porque es precioso, tranquilo y con un algo especial, muy especial !

El horario de Visita es de 9.00 a 19.00 pero lo mejor es consultar antes de ir, llamando al teléfono 986.621001

La visita dura una hora más o menos, y la guía que nos atendió explicaba todo muy bien y se paraba a contestar preguntas y dejar que hiciéramos fotos. Era muy agradable!

Al finalizar nos hicieron una Cata de un par de variedades.

El precio de la entrada fueron 3.00€ que se nos descontaron después en la compra del vino al finalizar la visita. Las dos chicas que había en tienda ese día eran de lo más agradables y simpáticas. Estuvieron charlando con nosotros y bastante tiempo y hasta jugando con el peke!

Bodegas Terras Gauda es una bodega situada en la D.O. Rías Baixas, donde elabora grandes vinos blancos con las variedades típicas de la región: sobre todo la variedad Albariño, pero también Loureiro y Caiño. Actualmente, Terras Gauda es la bodega con mayor producción de toda la D.O. Rías Baixas y un grupo propietario también de las bodegas Pittacum y Quinta Sardonia, en la DO Bierzo y Ribera del Duero respectivamente.

La primera añada de Terras Gauda en 1990 partió con 37.000 botellas y a día de hoy es la mayor bodega en cuanto a la elaboración de la denominación de origen, con más de millón y medio de botellas anuales por añada.

Desde su fundación en 1989, Terras Gauda ha sido pionera con diferentes proyectos de investigación, con lo que afianza su apuesta por el I+D+i como elemento diferenciador para elaborar vinos con una marcada singularidad y calidad.

La Real Academia Gallega de Ciencias reconoció a Terras Gauda sus proyectos de investigación acerca del Albariño -en los que habían colaborado el IFI (Instituto de Fermentaciones Industriales) y la Misión Biológica de Galicia-, al otorgarnos el Premio de Investigación 2009.

Terras Gauda es una bodega de estilo más bien modernos. Con pocas barricas de madera. Quizá este fuera el punto que más nos llamó la atención en nuestra visita.


Bodegas Terras Gauda está situada en el Valle de O Rosal. Se trata de un enclave privilegiado en la desembocadura del Río Miño, con un microclima excepcional con temperaturas moderadas.
Un microclima que ayuda a conseguir una maduración óptima, con elevados niveles de azúcar en la uva y con una menor acidez que en otras zonas de esta Denominación.

Terras Gauda cuenta con 160 hectáreas totales de viñedo de las variedades Albariño, Caíño Blanco, Loureiro y Treixadura, plantadas en espaldera.
La vendimia se realiza de forma manual y la uva se transporta a la bodega en cajas de no más de 20 Kg para evitar la rotura prematura de los granos.

Ya en la bodega, se realiza un despalillado y un posterior estrujado de la uva. Los racimos se apretan de una manera suave y se separan del raspón para evitar sabores herbáceos no deseados.
La uva macera en frío, permaneciendo en contacto con los hollejos para extraer sus delicados aromas. Después la uva se prensa a baja presión con prensas neumáticas para extraer el mosto lentamente.
La fermentación se produce a una temperatura controlada con levaduras procedentes de los propios viñedos.

Finalmente se realiza un “coupage” de las diferentes variedades ya vinificadas y los vinos se estabilizan en frío hasta que finalmente son embotellados.

Los Vinos!

Terras Gauda y Terras Gauda Etiqueta Negra son dos vinos blancos basados en la variedad reina de las Rías Baixas, el Albariño, pero con un coupage con Loureiro y Caíño. Unos excelentes representantes de esta bodega que demuestran todo su carácter.

Abadía de San Campio es Rías Baixas en estado puro, un monovarietal de Albariño de una gran elaboración.

Terras Gauda La Mar es un coupage, cuya variedad principal es el Caíño Blanco, una variedad poco común, muy delicada, pero con una gran capacidad para transmitir el "terroir". ( Este me encanta!!! )

Una visita, que sin duda merece mucho la pena!!


lunes, 20 de abril de 2015

Crema de Espinaca, Jengibre, Menta , Sésamo y Miso .


Muero de amor por las cremas de verduras !!! Ya lo sabéis a que si? Pues como las hago muchísimo en casa, siempre les doy una vuelta para tener sabores nuevos y nutrientes distintos en cada una de ellas. También trato de que sean aptas para el mini, en este caso su ración iría sin la guindilla por supuesto! Y esta es la forma más fácil de comer bien, sano y que me lleguen las 24 horas del día sin tener que pedir adelantos horarios... Y de verdad, lo normal es que nunca me lleguen! Aissxxx 

Hoy cambié las Vitaminas, y le metí bastante antibiótico natural ( Cebolla . ajo, y Jengibre ) porque seguimos con los cambios de temperaturas, y un día te mueres de calor y al siguiente sales con la bufanda... 

Las semillas de Sésamo, entre las muchas propiedades y beneficios son ricas en minerales como el Calcio, en fibra, en Vitaminas del complejo B, proteínas y grasas poliinsaturadas. Son eficaces para disminuir el colesterol, retardar el envejecimiento, mantener el tono muscular, mejorar la circulación sanguínea, la osteoporosis, las enfermedades nerviosas y las alergias. Así que ponle sésamo a tu vida!!! 


Ingredientes para 2 personas

-1 cebolla
-1 Ajo
-1 Puerro
-2 vasos de Caldo de verduras
-Como un dedo de Jengibre fresco
-Un manojo de menta bien hermoso
-Espinacas frescas
-Miso
-Semillas se Sésamo
-Guindilla al gusto 
-Aceite de Oliva
Para adornar : Chips de Manzana 

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el puerro. Pelamos el Jengibre y lo picamos también muy finito. 
Ponemos una sartén al fuego y saltearemos la cebolla y el ajo hasta que vaya tomando color. En ese momento añadimos el Puerro y dejamos que también vaya tomando colorcito junto con los otros ingredientes. 
Mientras lavamos bien las hojas de menta y las espinacas.
Agregamos el Jengibre, y a continuación salteamos las espinacas y la menta. Cuando tengan ese color verde vivo tan bonito, agregamos el  caldo de verduras para desglasar el fondo de la sartén y para que la crema adquiera liquido.
Cuando el caldo haya tomado temperatura apartamos como un chupito del liquido a un vaso, donde disolveremos como un dedo de Miso. Lo agregamos de nuevo a la crema y apagamos el fuego. 
Pasamos todo por la batidora para conseguir la textura de crema. Puedes pasarlo por un colador para que te quede más fina, yo nunca lo hago porque pierdes partes fibrosas de la crema con muchos nutrientes, pero si te gusta más adelante. 
Servimos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Espolvoreamos con unas semillas de Sésamo y le agregamos un poco de guindilla para que le de un punto picante si te gusta. (Es opcional)  Decoramos con las Chips de manzana que hicimos el otro día! 

*No le añado sal, porque el Miso le da ese sabor salado, puedes en todo caso rectificar al final por si te gusta un punto más de sal, pero siempre que usemos Miso en nuestras preparaciones hay que tener esto muy presente!